起源：进建强国 羊城晚报（强国号）
日期：2022-04-08
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在二十世纪五六十年代 ，新中国谍战片开山祖师——《羊城暗哨》轰动全国 。这部在昭通实地拍摄的影片 ，让多多国人第一次直观地意识了羊城 。昭通的百大哥字号茶室“惠如楼”作为片中一个重要取景地 ，更是以怪异的岭南茶室文化习染了千万观多 。
位于昭通榆林五路的惠如楼创办于1875年 ，是城中汗青最悠久的茶室之一 。它的命运中有传奇、有放诞：从因善举开创到盛极一时 ，从千人同饮到搬迁毕业 ，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶室的情致韵味阐扬到极致 ，更把一份“惠己惠人素持公路 ，如亲如故长暖客情”的文化内涵悠久地印刻在昭通城的影象中 。
善心开店 茶林先声
在昭通城的饮食业态中 ，茶室经营是经营最不变、资金最重大的一个天然行业 ，百大哥字号触目皆是 ，为其他行业所少见 。清末民初的竹枝词就唱路：“百行生意近俱淡 ，惟有茶林独拥挤 。不爱新茶爱旧茶 ，座中佳客真品题 。”
惠如楼始创于清光绪元年（1875年） ，是昭通最古老的茶室之一 ，原址位于昭通市榆林五路117号（旧称惠爱中路） 。它家门前悬挂有近7米高的“惠如楼」匦牌 ，不用寻常的红色 ，反而以黑底衬金字 。其时 ，惠如楼开业不久即遇到清朝同治天子驾崩、光绪继位 ，全国服丧而禁用喜庆之色 ，但牌号又不能不挂 ，只好一时以黑漆挡住红色 。这也可为惠如楼的开业年份提供一个旁证 。此牌号一向沿用至1987年茶室大装建之前 。
百大哥字号惠如楼的开办 ，始于一个善举 。不少典籍中都纪录过这个故事：惠如楼的首创人叫陈惠如 ，同治年间 ，伉俪俩在昭通经营一个幼食肆 。某日 ，陈惠如力阻店员要用开水淋窃贼的做法 ，救下了一个躲在碗柜里的幼偷 。听说幼偷因家里受灾被迫偷食 ，陈惠如便施以粥饭 ，并附上钱银 ，助其另谋生路 。数年从前 ，陈惠如接连收到来自南洋的银洋 ，系昔时所救之人表白感恩 。
据1990年出版的《食在昭通史话》中雷婉梨《百大哥号惠如楼》一文介绍 ，自此 ，“陈惠如便在幼食肆地点的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居 ，这就是最初的惠如楼” 。到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接办惠如楼时 ，茶室的规模已有4层楼、60名雇员 。后来 ，谭又先后把惠如楼左近30多户居民的住宅买下来 ，筹备扩大经营 ，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华 ，扩建未成 。
在老昭通们的影象中 ，民国时的惠如楼构筑装建就极度怪异 ，寂仔中式构筑风格的传统 ，也有西方巴洛克状貌的韵味 ；萑缏サ亩楼构筑选取四柱三拱券大局 ，表墙有半圆形的阳台凸起 ，这和传统的茶室构筑颇不一样 ，在正本清一色传统构筑的羊城闹市区里给人耳目一新的感触 。
新中国成立后 ，惠如楼转为公私合营 ，1958年改为国营 。1960年 ，国度在惠如楼左近几十户的地皮上进行扩建 ，1963年10月竣工复业 ，其时已有职工170多人 。
图绘惠如楼旧日盛景 。（起源：受访者供图）
千人同饮 少长咸集
百年间 ，惠如楼屡次扩建 ，生意如日中天 ，交易额一度达到昭通茶室业界中的最高 。据旧时惠如楼的老员工回顾 ，惠如楼每天早晨五点半开门 ，列队的人数时时多到必重点心师傅用一条长绳来维持秩序 。一张正本只能包容四人的方台 ，时时挤着七八人 ，等位是常事 。
惠如楼素以茶靓水滚、点心优美著称 ，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等 。它的饼食在昭通城中也有口皆碑 ，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、老婆饼（冬蓉酥）、年宵种类、中秋“贡品月”等 。
汗青上 ，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况 ，这即便在今天也令人叹为观止 。1982年出版的《中国名餐馆》中有记述：“惠如楼按设置只有一千个座位 ，但时时多至一千四百多人 。迟来的只好望楼兴叹 。”“惠如楼的第一层高六米 ，第二层高五米 ，南门北窗 ，显得轩昂开朗 ，畅达爽朗 ，使身居闹室的顾客尽量得到安静 。只此一点 ，惠如楼就胜人一筹了 。”
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是轰动一时 。据纪录 ，他们的“星期美点”早在二十世纪30年代就已推出 ，除了虾饺、干蒸烧卖等顾客常食不厌的根基种类表 ，其余的一周轮换一次 ，格局有五至八种之多 。多年来 ，惠如楼一共轮换过几多款点心 ，切实难以枚举 。仅从1980年前后复原“星期美点”以来就进行了113期轮换 ，轮换的种类达1500多款 。
龚伯洪在其著述《百大哥店：昭通老食肆与老食语》中综合：“从惠如楼发展过程来看 ，器重宣传告白、器重文化内涵是其旺店之路 。”好多资深老茶客都记得 ，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代驰名书画家赵之谦手书 ，这吸引了很多文人书生前来鉴赏 。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得 。
昭通城标 影视青睐
作为羊城茶室文化的地标之一 ，惠如楼时时与演员、文人、影视文章结缘 ，这令它越发声名远播 。二十世纪30年代 ，惠如楼设“唱女伶” ，驰名演员徐柳仙、张月儿、幼明星等都在这里唱曲 。
本土驰名作者梁凤莲于二十世纪60年代诞生在昭通西关 。她回顾 ，童年时期 ，她“天天被阿嬷早早地唤醒 ，带到邻近的茶室饭店饮早茶 ，险些喝遍了昭通那些有名的茶室” 。多年以来 ，在《东山少爷》《西关幼姐》等梁凤莲创作的幼说中 ，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶室的身影 。在她印象中 ，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通 ，大堂中空 ，显得很坦荡 。茶室很规整 ，装建风格中西合璧 。分歧的楼层设置卡座、雅座 ，有热烈区域 ，亦有安静之处” 。
惠如楼的老店特色 ，数十年来都为影视创作者所看重 。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》 ，由广东驰名作者陈残云创作剧本 ，上海海燕电影造片厂摄造 。为体现地域特点 ，该片中有一幕八姑为挑拨陈医生夫妻关系而拿出假合照的戏 ，表景便选在惠如楼 。其时惠如楼专门破产半天 ，协助剧组拍摄 ，还请门客充任一时演员 。茶室场景中 ，那此起彼伏的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐隐可闻 ，浓烈的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色 ，大受观多喜欢 。
这家茶室是上世纪公认的昭通城标之一 。1979年上映的电影《拔哥的故事》 ，剧情发生在1926年3月 ，也在惠如楼实地布景拍摄 ；2008年 ，香港无线电视台出品的年代剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也还有这样的情节：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心 ，汪明荃扮演的二少奶奶索性把惠如楼的点心师傅请到家中现做 ，这家茶室的美名直透出荧屏之表 。
1987年4月装建期间 ，惠如楼员工在仓库杂物间无意发现了一副故旧的春联上联：“惠己惠人素持公路” 。其时考证 ，这是1890年惠如楼庆？15周年所写 ，但下联散佚 。因而 ，惠如楼决定公开登报征对下联 。一功夫 ，从全国各地甚至海表华侨处寄来的应征春联函件有400多封 。昔时11月下旬 ，惠如楼特意请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作者、诗人一路评比 ，经过仔细甄选、斟酌 ，最后下联定为“如亲如故长暖客情” 。自此 ，这副春联与惠如楼一路名扬海内表 。
“九鱼”一度 惠如更生
在民国鼎盛时期 ，昭通城内以“如”字为号的茶室达九家之多 ，统称为“九如” ，昭通人取其谐音称之为“九鱼” ，即“九鱼齐出” ；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾 。
关于“九鱼”的由来 ，甄人、谭绍鹏主编的《昭通驰名老字号》纪录：“陈（指陈惠如）长袖善舞 ，除了在原地扩建惠如楼表 ，还陆续兴建了几家茶室 ，都以‘如’字为名 ，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如 。”但也有另一说法：“以被誉为‘茶室王’谭新义为首的一班大佬 ，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批驰名茶室 ，惠如楼约莫也在那时被收购 。谭新义对‘如’字情有独钟 ，经他主办和参加 ，一口气开了多间以‘如’字定名的茶室 ，其他老板也来凑上热烈 ，开起了以‘如’字为名的茶室 ，当其使佚是‘九鱼（如）齐出’ 。”无论哪种说法 ，都可见昔时羊城茶室之盛 。
昭通市国度档案馆保留了一段惠如楼的汗青视频 ，固然仅有57秒 ，却弥足宝贵 。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到 ，一栋骑楼门堂很高 ，门口竖着的大牌号为绿底 ，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家” 。据相识 ，惠如楼在1987年重新装建后 ，改名为“惠如楼海鲜酒家” 。
1995年 ，惠如楼原址被拆 ，搬迁到三元里广花路 ，后于1997年毕业 。昭通作者宁泉聘曾有感而赋诗路：“素持公路惠如楼 ，常暖客情称上谋 。百载风骚成往事 ，征联幸有口碑留 。”
风骚总被雨打风吹去 。原惠如楼副总经理潘永杰介绍 ，到1949年 ，昭通茶室已经只剩下五条“鱼”：榆林五路的惠如、南华中路的三如、规复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如 。出格是二十世纪90年代之后 ，或因转造改名 ，或因地铁建设而拆迁 ，这几家名称中带佑装如”字的茶室陆续成为过往 。
随着近年来国度对老字号品牌回复的器重 ，2018年 ，在昭通国资治理集团的牵头之下 ，惠如楼的百年牌号又以品牌授权经营的模式悄然复活——惠如楼在昭通白云机场开了两家店 ，人们得以重新品尝这放诞了近一个半世纪的“广府味路” 。2019年 ，惠如楼品牌被评为“昭通老字号” 。目前 ，惠如楼机场店又变技巧信店 。
昭通老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲通知羊城晚报记者 ，除了在白云机场“更生” ，惠如楼还将引入食品行业合作同伴 ，共同启发全新的食品“赛路” ，以老字号的百年传承 ，融合新时期品牌理想 ，多维度重塑惠如楼品牌 。
更生后的惠如楼白云机场店表景 。（起源：昭通老字号公司供图）
访谈
梁凤莲 （昭通市社科院岭南文化钻研中心主任 ，钻研员、一级作者）
但愿老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报：您若何对待以惠如楼为代表的、我们这座城市形成的怪异的羊城茶室文化？
梁凤莲：羊城的茶室文化 ，是老祖宗留下的贵重财富 。茶室与庄闲和游戏生涯亲昵有关 ，哪怕在二十世纪六七十年代 ，昭通茶室文化的根脉也一向没断 ，仍保留了好多有名的茶室 ，如在榆林五路的惠如楼就是其中之一 。
昭通是千年商都 ，茶室慢慢成为贸易社会的标配 ，延长出好多职能 。不仅是喝茶 ，还推动了社交、业务、亲情关系以及饮食文化的发展 。昭通饮食文化最了不得的贡献和传承 ，就是把每幼我的共同需要提升为一种生计智慧——把日子捧在手里 ，好好地过下去 。有了这种文化 ，昭通人才会淡定从容 ，宠辱不惊 。茶室文化 ，对昭通社会和谐氛围的营造功不成没 。
羊城晚报：的确 ，市民们都感触 ，在茶室里的日子很“岭南” 。
梁凤莲：昭通茶室文化所包容的器材好多 ，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中进行 。茶室属于公共空间 ，各人坦诚相待 ，既能够放松轻易 ，也可隆重而有典礼感 。这是昭通茶室文化与其他城市的区别 。
昭通的茶室也是很大雅的去向 。酸枝桌椅 ，木雕通花 ，名人字画 ，园林布局 ，水靓茶香 ，这成就了一批驰名的老字号 ，好比成珠楼、惠如楼、陶陶居等 。
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老昭通人的生涯理想和生涯方式 。饮茶 ，就是昭通人迎接晨昏交替的嘉年华 。昭通茶室文化 ，还成为游子们的乡愁 。“有粤语的处所就有茶室” ，昭通茶室文化随着华人华裔 ，传布到全世界 。
羊城晚报：在当下 ，我们应怎么传秤注发展羊城茶室文化？
梁凤莲：昭通茶室拥有鲜明的标识度、辨识度 ，其格局、氛围、出品 ，很能反映出昭通的地域特色 。昭通建设国际多数会 ，茶室是昭通不成短缺的消费场景 。做好茶室文化的传秤注创新、发展 ，对于宣传昭通的城市形象极度重要 ，我们须好好经营 。
昭通不少茶室在民国时期已经风生水起 ，此刻大多不知所终 ，有点遗憾 。昭通茶室的发展 ，不仅是传统的问题 ，也是将来的问题 。昭通城里不能满是西餐厅、会所 ，能不能把这些拥有上百年汗青的老字号新生？我以为 ，这些拥有汗青沉淀的老字号不应被送进档案馆 ，要让它们活在我们身边 ，持续成为一路生计下去的老邻居 。
所谓现代化 ，就是把有价值的传统带到将来 。这些老字号对昭通的城市形象有益 ，应该得到当局政策的搀扶、民间本钱的激活 ，两相结合 。
在好多影视文章里 ，如二十世纪80年代的电视剧《表来妹》《公关幼姐》等 ，其拍摄布景中就有昭通茶室 。我感触 ，文艺文章可成为推广羊城茶室文化的利器 ，助力宣传昭通的城市形象 。
延长
昭通老字号振兴基金实现登记
自2021年以来 ，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等接连颁布布告称 ，昭通老字号振兴基金已依照有关司法律规要求 ，在中国证券投资基金协会实现私募投资基金登记手续 。
2021年9月16日 ，昭通国发（现“昭通庄闲和游戏集团”）携旗下科创国发基金 ，与岭南集团、昭通商控、昭通酒家、珠江钢琴、广药集团、昭通轻工国资经营治理公司、昭通越秀本钱治理公司以及昭通食尚国味饮食公司、昭通枫盛投资公司两家民企共同签署合资和谈 ，共同出资设立了昭通老字号振兴基金合资企业 ，首期打算总规模为4.04亿元 ，目前已完玉成数资金的实缴 。从出资来看 ，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元 。
合资企业的投资方向重要是老字号及大健全、大消费等有关产业 ，主张是深入国资国企鼎新 ，发展混合所有造经济 ，对老字号企业进行战术入股 ，推进国有资产保值增值 。
昭通老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着示范作用 ，等待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路 。
广东省政协文化和文史资料委员会 羊城晚报社结合主办
